毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！
放送直後にはTVerでアップ&毎週金曜18:00にYouTubeでアップ！
和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決？する料理を完成させる！
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本日のメニュー：海老と蓮根の春巻き(2人前)
海老(200g)、蓮根(200g)、春巻きの皮(10枚)、溶き卵(1/2)、大葉(20枚)、塩(海老の下処理用/小さじ1弱、下味用/小さじ1)、白コショウ(3フリフリ)、片栗粉(海老の下処理用/小さじ2、下味用/小さじ1)、揚げ油(適量)、料理酒(海老の下処理用小さじ2)
※お好みで【山椒塩】塩(小さじ1/3)、山椒(適量)
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0:00 今週の小言
0:34 ゲストはINI藤牧さん！
2:15 アイドルだろうと手は洗ってください。
2:50 今週の食材
3:02 海老の殻をむきます。
4:36 海老の背を開き、背わたをとります。
7:43 すゑひろがりずが嫌いじゃない皆さんへ
8:04 背わたはまな板の上に散らかさず、一か所に固めてください。
8:39 海老を小さく切ります。
9:19 小さく切った海老をさらに10回ほど叩いて細かくします。
9:26 海老に塩小さじ1弱、片栗粉小さじ2、料理酒小さじ2を加え、しっかり揉みこんだ後、2回ほどゆすぎます。
※海老の水気はしっかりとる！
10:32 下処理した海老に塩小さじ1/2、白コショウ3フリフリ、溶き卵1/2(少しずつ加える)を加え揉みこんだ後、片栗粉小さじ1を加えてさらに揉みこみます。
12:00 蓮根の皮をむき、細かく刻みます。
14:02 刻んだ蓮根と海老を混ぜ合わせます。
14:42 合わせた具材を巻いていきます。
※大葉2枚→具材の順でふんわり巻ける量を乗せ、最後は水溶き小麦粉をつけて止める！
※ザラザラしている方を内側にする！(つるつる面が表だから)
16:55 180～190土の油で約2分30秒～3分揚げます。※巻き終わりを下に！
19:23 春巻きを切ります。
※少し切れ込みを入れてから切ると崩れにくい！
19:50 塩小さじ1/3、山椒(塩より少し多いくらい)を混ぜ山椒塩を作ります。
20:19 完成！
20:32 いただきます！
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