【ゆず大根】
大根 500ｇ
塩 小さじ２
みりん 150ｍｌ
お酢 大さじ1
塩 小さじ1/2
柚子果汁 １個分
柚子の皮 １個分
乾燥昆布 １枚
✎𓂃【作り方】
①大根は皮を剥き拍子木切りにする
②切った大根を塩揉み(塩小さじ2)して30分置いて水分を出す
③ゆずは綺麗に洗い、表面の黄色い皮だけ薄く剥く。剥いたら細切りにする。
ゆずは半分に切っておく。
④みりん150mlを火にかけ、3～4分沸騰させ、おおよそ半量になるまで煮詰める
⑤みりんが半量になったら火をとめて、お酢大さじ1、塩小さじ1/2、乾燥昆布１枚を入れる
⑥大根の水分をきつく絞ったら、ジッパー付き保存袋に入れ、⑤の漬け汁も入れる
⑦⑥の袋に、茶漉しやザルの上でゆずの種が入らないように絞りながらゆず果汁を入れる。ゆずの皮も入れる
⑧よく揉んで味を馴染ませたら、冷蔵庫で低3時間、できれば次の日まで置いておく
⑨完成
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