※先週アップしてしまっておりましたが、再度アップします。
毎週木曜19:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！Tverでも放送中！
和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！
「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」
過去回一覧：
本日のメニュー：素人でも作れる唐揚げ(3人前の食材)
・鶏もも肉(400g)・しょうが(小さじ2)・にんにく(小さじ2)・レモン(3/8)
・小麦粉(200g)・片栗粉(200g)・塩(3g)・調理酒(大さじ1.3)・濃口醤油(大さじ1.3)・ポン酢(大さじ4)・ごま油(大さじ1)
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00:00 今週の小言
01:00 今週のゲストはやさしいズ！全国中の素人を救う「唐揚げ」を作ります。
02:15 手を洗ってください。
02:55 まず、調理前に先に鶏肉に塩を振ってください。塩３つまみ。指は3本。塩を触った手と反対の手で鶏肉を裏返して裏にも塩を。その後軽く揉み込む。 ボウルに入れます。
04:21 鶏肉を掃除します。骨を丁寧に落としてください。アキレス腱の筋を切ると口当たりがよくなります。
07:46 しょうがをすりおろします。小さじ1～2。しぼり汁を鶏肉に入れてください。
08:53 にんにくをすりおろします。まずは小さじ2。にんにくも鶏肉に投入。
11:00 調味料も入れていきます。濃い口醤油大さじ1.3。料理酒大さじ1.3。
12:07 小麦粉大さじ１強も投入し、よく混ぜます。
13:00 ポン酢とごま油を4:1の割合で別の容器に入れます。揚げ油を180度で用意してください。
13:14 さらに鶏肉に片栗粉をコーティング。小麦粉は混ぜましたが、片栗粉は全体的に周りに付けるだけ。180度の油に入れていきます。鶏肉は温度が下がるので一気に入れ過ぎない。まず2分半揚げます。
14:57 2分半たったら一度上げます。フォークを使って火が通ってるか確認します。
手順１：フォークで鶏肉の中心部分を刺します。中心を把握するために親指の位置は動かさない。
手順２：5秒間入れた後、下唇で熱さを確認。熱ければ火が通っている。
17:08 残りも順に揚げていきます。合間にレモンをくし形に切ってください。
18:15 2分半休ませた後、順に二度揚げしていきます。二度目は1分間揚げてください。皿に上げ、レモンを添えて完成！
20:30 いただきます！
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