毎週木曜19:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！
和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！
書籍：「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」
過去回一覧：
本日のメニュー：おでんポテトサラダコロッケ（3人前）
■材料 男爵いも（5～6個） キャベツ（1/4玉） 魚介の練り物（4個）
ゆで卵（2個） 卵（2個） パン粉（適量）
小麦粉（適量） マヨネーズ（大さじ3） 粉末だし（小さじ1と1/2） 塩（適量） 砂糖（小さじ1） 薄口しょうゆ（大さじ2）みりん（大さじ2） オイスターソース（小さじ1）
米油（適量）
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00:00 今週の小言
00:29 今週もゲストは大自然！水田も思わず「なるほど」と言った、しんちゃんリクエストの料理とは。
02:07 コロッケは時間がかかります！まずはじゃがいもを1/4に切ってからレンジへ。加熱時間は600wで4分×2セット。
03:20 今回おでんはスーパーに売っている魚介が入っている練り物を使います。カットし、水で煮込みます。煮込むことで練り物の味を抽出し、その汁をだしやしょうゆなどで味付けし、じゃがいもと混ぜておでん風味に。
04:28 水を300ccフライパンに入れます。練り物を入れ、加熱。
05:10 今回は事前に作ってあったゆで卵を使います。殻を剥き、粗めにカット。
06:38 【包丁徹底講座】キャベツを千切りにします。できるだけ細く。芯の部分は太いので、一度スライスしてから千切り。
10:30 煮出した練り物から汁をこし出します。練り物は別の料理で使えますので決して捨てないように。
10:48 加熱したじゃがいもの熱の通り具合をチェック。手で皮を剥く。熱い場合は清潔な濡れ布巾で。芽は必ず取り除く。
12:14 こし出した汁を鍋に戻して再加熱。粉末だし小さじ1.5、砂糖小さじ1、薄口しょうゆとみりんを大さじ2ずつ、オイスターソースを小さじ１。塩を一つまみ。よく溶かし、ひと煮立ち（30秒程度の沸騰）させ、だしと調味料を一体化させる。
13:58 じゃがいもとゆで卵に、煮出した汁を少しずつ加える。じゃがいもとゆで卵をつぶす。マッシャーがない場合はヘラなどを使う。おでん風味が薄いと感じたら再び汁を加えて調整。よく混ぜる。
15:00 マヨネーズ大さじ3加え、よく混ぜる。塩を１つまみ追加。卵を2個別のボウルに混ぜておく。
16:00 パン粉はさらに別のボウルにセット。バットを2つ用意し、片方には小麦粉をセット。まずは小麦粉を全体につけ、優しくはたきながらまんべんなく付ける。一旦空のバットにタネを並べていく。
16:51いよいよ卵・パン粉付け。右手（卵付け）と左手（パン粉付け）を使い分ける。タネを右手に持ち、卵につける。ボウルのカーブを使い、優しく型崩れしないように。左手でパン粉を持ち、タネをパン粉に優しく置き、パン粉を上からかけていく。パン粉越しにタネを触るイメージ。
19:12 油の中にそっとコロッケを投入。上に浮いてきたらコロッケを油からあげる。油を切る。油の切り方は先生のやり方を要チェック。やっと完成！
21:27 大変でしたね。いただきます！
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