毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！
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和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決？する料理を完成させる！
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本日のメニュー：宇和島鯛めし＆味噌汁
★共通のだし汁(水750ml+顆粒だし小さじ1)※150ml→タレ用、600ml→味噌汁用
【宇和島鯛めし(3人前)】
鯛の刺身(2柵)、ご飯(適量)、みりん(大さじ3)、すりごま(適量)、砂糖(小さじ半分)、料理酒(大さじ3)、大葉(適量)、青ネギ(3束)
つけダレ〈だし汁(150ml)、濃口醬油(大さじ3)、卵黄(3個)〉
【味噌汁(3人前)】
だし汁(600ml)、ワカメ(適量)、松山あげ(適量)、麦味噌(小さじ4.5)、卵白(3個分)
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0:00 今週の小言
0:31 ゲストはオダウエダ！
2:04 手を洗ってください。
3:12 今週のレシピ
5:20 青ネギを小口切りにします。
8:30 切ったねぎは水にさらしておきます。※3～4分くらい
9:00 水750mlに対し顆粒だし小さじ1を入れ、だし汁を作ります。(つけダレ、味噌汁用)
10:15 フライパンにみりん、料理酒各大さじ3を入れ、2～30秒沸かします。
11:33 だし汁を150ml分(つけダレ用)に分け、フライパンに入れます。
11:40 フライパンに濃口醬油大さじ3、小さじ半分を入れ沸かします。
12:30 つけダレを氷水で冷やします。
12:38 ワカメを水につけ戻しておきます。
12:54 松山あげを一口サイズに切ります。
13:42 ネギの水を切っておきます。
14:11 大葉を細切りにします。
14:55 だし汁600ml(味噌汁用)を沸かしておきます。
15:04 松山あげと水気を切ったワカメを沸かしただし汁に加えます。
15:12 麦味噌を加えます。※200ccのだし汁に小さじ1.5くらいの分量
15:57 鯛をそぎ切りにします。
18:17 生卵を黄身と白身に分け、白身は味噌汁に入れます。
19:00 ご飯をお茶碗に盛っておきます。
19:05 冷やしたつけダレ(80ccくらい)と黄身を合わせ、ネギを加えます。
20:02 つけダレにすりごまを加えます。
20:17 完成！
20:30 いただきます！！✨
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