毎週日曜21:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！放送後はTverでも配信中！
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和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！
「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」
過去回一覧：
本日のメニュー：ナスのサクサク揚げ豆板醤ソース(3人前の食材)
・ナス(3本)・白ネギ(1/3本)・ニンニク(1片) ・輪切り唐辛子(お好みで)・豆板醤(小さじ0.5)
・溶き卵(12個分)・片栗粉(大さじ3)・濃口しょうゆ(大さじ1)・酢(大さじ1)・みりん(大さじ1)・塩(2つまみ)
・米油(揚げ用/鍋の深さ1〜2cmほと)、(炒め用/大さじ2)
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00:00 今週の小言
00:32 今回のゲストはタコス！ナスのレシピを知らないタコスが教えてもらう料理とは？
02:41 手を洗ってください。
03:40 ナスのヘタを落とします。
04:25 ヘタをとったら乱切りにします。
05:45 溶き卵を作ります。
06:22 溶き卵をナスにまとわせます。サクサク感を出したいので、卵のつけすぎに注意してください。
06:46 片栗粉を大さじ2～3入れます。
07:28 ナスを揚げていきます。油は1cmぐらいの深さでOK
08:47 ナスのサクサク揚げは5～6分揚げます。弱火でゆっくり揚げて、最後に温度をあげるとサクサクになります。
09:10 ニンニクをみじん切りにします。
12:37 最後の1分は170℃の高温で揚げます。
13:06 色がついてきたら油からあげます。
13:18 ネギを大きめのみじん切りにします。
13:36 ネギに切れ目をいれるときは中心まで刃をいれます。
14:31 押しつぶすように切ると香りが出にくいので、滑らせるように切ります。
14:48 油の温度を140℃に調整します。
15:34 切ったニンニクを炒めます。
15:45 油を大さじ2いれます。
16:45 ニンニクは茶色く焦げない程度に炒めます。
16:53 ネギを入れて一緒に炒めます。
17:21 豆板醬を小さじ0.5入れます。焦がさないように、火加減を気をつけながら炒めます。
17:50 鷹の爪をお好みで入れます。
18:03 みりん・酢・しょうゆを大さじ1ずつ入れます。
18:39 塩を2つまみ程度入れます。
18:58 揚げたナスとソースをサクッと混ぜます。混ぜすぎるとサクサク感がなくなります。
19:10 完成！
19:26 いただきます！
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