毎週木曜19:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！
和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！
書籍：「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」
過去回一覧：
本日のメニュー：肉じゃが(2人前の食材)
・牛薄切り肉(180g)
・じゃがいも(メークイン/4〜5個) ・にんじん(1/2本) ・たまねぎ(1/2〜1個)
・絹さや(6〜7枚/スナップエンドウでも可)
・だしの素(小さじ1弱)・水(360cc/具材の3/4が浸かるぐらい)・しらたき(100g)
・酒(大さじ3) 砂糖(大さじ2)・濃口しょうゆ(大さじ2)・薄口しょうゆ(大さじ2)
・みりん(大さじ3)・米油(小さじ3 /バターを使う場合は米油小さじ1、バター10g)
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本より：火力の参照
火力 1～3（とろ火～弱火）
火力 4～6（中火）
火力 7～10（強火）
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00:00 今週の小言＆レシピ本 告知
00:41 ゲストはバイク川崎バイク！二回目の登場！
02:33 今回は「肉じゃが」をレシピ本通りに作ります！41分20秒かかります。
03:34 手を洗うことはもちろん、清潔な布巾最低2枚、まな板・包丁を余裕をもって置けるスペースを確保する。▶▶1分30秒。
04:57 鍋で、しらたきをゆでるための湯を沸かし始める。ザルも用意しておく。▶▶30秒。お湯の量はしらたきがゆでられるだけあればOK。
06:06 じゃがいもの皮を剥いて、AirPods Proケースくらいの大きさに切る。あくまで体積の話。形までAirPods Proケースみたいにしないこと。切ったら野菜用の皿に移しておく。▶▶3分(水田の場合は、皮剥き1個35秒×3、切る1個5秒x3で計2分)
08:14 肉を切る。パスポート用の証明写真〜クレジットカードくらいの大きさでいい。
肉が厚めならもう少し小さく切る。切ったら肉を取り出しておく用の皿に入れておく。
▶▶60秒(パックから出したり、使わない分をラップで包んでしまう時間も含め。水田なら36秒)
10:20 鍋に油小さじ1を入れ、肉をほぐして火力5で焼く。片面に焼き目がつけばいい。▶▶3分
11:50 肉を焼いている間に、先にできることがあればやっておく。野菜を切ったり、調味料やだし(水)を用意したり⋯。ニンジンを半分に切り、皮を剥く。
12:45 肉の片面に焼き目がついたら酒大さじ1を入れ、全体に混ぜ合わせながら、酒の水分で鍋底についた茶色い焦げ目をヘラなどでこそいで剥がす。大さじ1の酒なら30秒もすればアルコール分は飛んでいるので、肉を皿に取り出す。黒くなった焦げは苦味だが、そうなる前の茶色い焦げ目は旨みなので、確実にこそいで肉と一緒にしておくこと。焼けたら肉をボウルに取り出す。▶▶30秒
13:54 肉を取り出した後の鍋に、油小さじ2もしくはバター10gを熱して、火力3〜4でじゃがいもを炒める。ここでバターを入れるのはコクをプラスするためなので、肉から脂がけっこう出ていると感じたら油だけでいい。煮崩れしないように周りを焼くので、じゃがいもの表面全体が油でコーティングされたらあまり触らなくていい。一面が焼けたと思ったら転がすくらいでいい。▶▶4分
15:40 じゃがいもを炒めてる間に、皮を剥いたにんじんを、親指の第一関節くらいまでの大きさで乱切りにする（女性の親指もしくは男性なら手が小さめの人の親指。当然、足ではなく手の親指）。この間もにんじんだけに集中しすぎず、じゃがいもが焦げないように、触らなくていいが確認する。▶▶乱切り50秒
16:47 玉ねぎの大きさに関わらず、皮を剥き、6～8等分のくし切りにする。▶▶50秒。切り方がわからない場合は冒頭の切り方一覧へ。玉ねぎとにんじんを、じゃがいもを炒めている鍋に入れて一緒に炒める。▶▶10秒
17:30 しらたきは適当な長さに2～3回切ってから、30秒くらいゆでる。ゆでている間にまな板を洗う。ここでまな板と包丁を片づけられる。▶▶60秒
18:03 しらたきをザルに上げて水気を切っておく。▶▶10秒
18:16 肉を鍋に戻して、だし（水でも可）、しらたきを入れる。火力7 にして沸騰してきたら酒大さじ2、砂糖、みりんを加え、火力4で7分煮る。19:22 アクが出たら取って捨てる。アクを取るときに浮いてきた脂は旨みなので取らないようにする。▶▶ 10 分（沸騰するまでに3分かかるとして)
19:55 落し蓋をする。アルミホイルで代用可能。
20:10 濃口しょうゆと薄口しょうゆを入れて、火力3で ▶▶ 15分煮る。
20:36 15分煮ている間に、絹さやは 1% の塩分濃度の湯（分量外）で1分塩ゆでしてから、冷水で冷やしてから水気を取っておく。スナップエンドウの場合のゆで時間は 2分～2分半。▶▶ 60秒
20:41 じゃがいもに竹串（爪楊枝、それもなければフォークでも可）を刺して、軽い力でスッと通れば大丈夫。▶▶20秒
絹さや（スナップエンドウでも可）を入れて1分煮たら、火を止めて完成！▶▶ 60秒
21:15 いただきます！
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