毎週木曜19:30～ BSよしもとでレギュラー放送中！
和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！
書籍：「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」
過去回一覧：
本日のメニュー：魚の煮付け(3人前の食材)※切り身が一般的な大きさの場合
・カレイの切り身(3切れ) ・ゴボウ(4〜5cmを6本)
・長ねぎ(4〜5cmを6本) ・生姜(輪切り6枚)
・水(大さじ6)·料理理酒(大さじ4)
・みりん(大さじ2)・濃口しょうゆ(大さじ2)・砂糖(大さじ1)
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00:00 今週の小言
00:41 今回のゲストもコロコロチキチキペッパーズ！釣り好きのナダルが作りたい料理は？
02:21 手を洗ってください。
02:51 まずは魚をお湯で下処理するために鍋に2リットル水を入れて沸かしてください。
04:12 今回使うのはカレイ。まずは塩を一切れにひとつまみずつ両面に振ります。塩をまぶしたら10分放置。その後一度手を洗ってください。
06:03 野菜を切っていきます。まずは土が付いたゴボウを洗う。包丁の背の方で軽く泥っぽいところだけ削る。削り過ぎ注意。一番下だけ1mmくらい切り落とし、4～5センチを6本切り、さらに縦半分に切る。
07: 54 長ネギをゴボウと同じ長さに切る。1人前2切れくらい。
08:22 生姜を1人前2切れずつくらいに切る
09:00 煮汁を作っていく。割合は、水3：料理酒2：濃い口醤油1：みりん1：砂糖0.5。
なのでまずは水を大さじ6、料理酒大さじ4、みりん2、濃い口醤油2、砂糖1を鍋に入れる。魚の大きさに合わせて調味料の量を調節。
11:39 塩を振った魚の水分をしっかりキッチンペーパーでふき取る。
12:16 臭みをとるために魚の霜降り作業。ボールとザルを重ね、その上に切り身を並べ、直接切り身に当たらないように熱湯をかける。30秒ほどつけたらお湯を捨て、冷水に浸ける。
14:04 冷水の中で優しくぬめりを取る。身が崩れないように注意。バットに上げる。
14:50 いよいよ切り身を煮汁の中に。落し蓋するので浸らなくて大丈夫。一緒に生姜もまんべんなく入れる。
15:38 アルミホイルなどで落し蓋。沸いてから5分待つ。3分くらいたったところでゴボウを投入。
18:15 5分経ったら、ネギを入れてさらにあと3分煮る。魚をお皿にあげる。
20:00 お好みで魚以外を煮詰める。お皿に盛り付けて完成！
21:14 いただきます！
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