速水もこみちです！M’sTABLEへようこそ！
簡単なものから手の込んだものまで様々なジャンルのレシピをご紹介します！
他にも、いろんな動画も配信していきますので、ぜひ楽しんでください！
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◎ カボチャのモンブラン
卵白 ２個
粉砂糖 ８０ｇ
コーンスターチ ２０ｇ
＜かぼちゃクリーム＞
かぼちゃ（正味）３００ｇ
無塩バター ５０ｇ
砂糖 ３０ｇ
生クリーム ３０ｍｌ
＜ホイップクリーム＞
生クリーム １７０ｍｌ
砂糖 １０ｇ
バニラエッセンス 少々
粉砂糖 適量
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【調理工程】
① 下準備としてオーブンは100度に予熱する。
② ボウルに卵白を入れて、途中2～3回に分けて粉砂糖を加えてしっかりとした
きめの細かいメレンゲを作り、コーンスターチをふるい入れさらに混ざるまで泡立て、
直径5㎜程度の口金をつけた絞り出し袋に入れる。
③ 天板に②をスプーンで6～7ｃｍの円形に絞り出し、110度に予熱したオーブンで
約30分焼き、100度に下げてさらに30分焼く。
焼きあがっていたら取り出し、焼きが足りないものはさらに10～20分で焼き上げる。
④ かぼちゃは、蒸して裏ごししてボウルに入れて滑らかに練り、室温に戻したバター、
砂糖を滑らかに混ぜ、硬さを調整しながら生クリームを入れて混ぜる。
⑤ 焼き上がりのメレンゲを冷まし、ホイップクリームを山高に絞り、
モンブランの口金に入れた④のかぼちゃクリームを絞り粉砂糖を振る。
●砂糖と卵白だけで作ってもよいがコーンスターチを入れると扱いやすく、焼き上がりの表面がべたつかずにサクサクに焼きあがるので今回はコーンスターチをいれたレシピにしている。
コーンスターチの代わりにアーモンドプードルを入れてもよい。
●焼き時間が同じになるように大きさ、厚さを揃えて焼くとよい。
●絞り出し袋で絞り出して作ってもよい。
●ボウル、泡立て機、ゴムベラなど油分がついていないようにきれいに洗って水気をふき取っておく。
●日持ちさせたい場合は少し温度をさげて乾燥させて冷めてから保存するとよい。
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#ハロウィン#カボチャ#モンブラン
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