速水もこみちです！M’sTABLEへようこそ！
簡単なものから手の込んだものまで様々なジャンルのレシピをご紹介します！
他にも、いろんな動画も配信していきますので、ぜひ楽しんでください！
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◎牛バラの麻婆豆腐
木綿豆腐 1丁
生姜・にんにく・しょうがすりおろし 各1片分
サラダ油 80ml
牛バラ肉（塊） 250g
【A】
豆板醤 大さじ1
豆豉 大さじ1
甜面醤 大さじ３
紹興酒 大さじ３
粒、粉山椒 各少々
塩・胡椒 各少々
ガラスープ 300ml
醤油 大さじ1
粉唐辛子（粗） 少々
ラー油 適量
長ねぎ 1本
片栗粉 大さじ1
水 大さじ２
香菜 適量
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【調理工程】
① 木綿豆腐は３cm角に切り、熱湯に塩ひとつまみを入れて茹でてざるに上げる。
② フライパンにサラダ油を熱し長ねぎのみじん切と粒山椒を入れて香りを出し、
濾しておく。
③ 牛バラ肉は3cm各程度に切る。
②の油を大さじ2程度戻し入れたフライパンでこんがりと焼く。
塩・胡椒・にんにく・しょうが・刻んだ豆豉・豆板醤・甜面醤を入れて炒め、
しょうゆ、紹興酒、ガラスープを加えて煮立ったら①の豆腐を入れて約10～15分煮る。
④ ①で濾したねぎと粒山椒を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ
ラー油を入れて混ぜて盛り付ける。粉唐辛子・花椒粉を散らし香菜を添える。
● 豆腐は下茹ですることにより、煮崩れし難くなり、味の含みもよくなり、
中まで温かくなる。
● 残った②の油は香りがついているので他の料理に使用しても良い。
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