[速水もこみち] #47 揚げごぼうの和風サラダ
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【材料／分量】※3〜4人分
ごぼう／1本
揚げ油／適量
パプリカ(赤)／1/3個
パプリカ(黄)／1/3個
チコリ／1個
赤唐辛子／1/2本
白ごま／大さじ1/2
A）ーーーーーーーーーーー
マヨネーズ／大さじ3
塩・こしょう／各少々
サラダ油／大さじ2
りんご酢／大さじ1
練りからし／小さじ1/2
【調理工程】
①ごぼうは皮をこそげ、縦半分に切ってから斜め薄切りし、水にさらしてあく抜きした後水気を取ってから素揚げする。
②パプリカは細切りにし、軽く水にさらした後水気を切る。チコリは細切りにし、赤唐辛子は縦半分に切って種を除いてから斜め薄切りにする。
③Ａをボウルに入れて混ぜドレッシングを作る。
④別のボウルに②を入れ、①の揚げごぼうひとつかみと白ごまを加えて全体を和える。
⑤器に④を盛り付け、③をかけ、残りの揚げごぼうを乗せる。
【ポイント】
・揚げたてのごぼうの一部をドレッシングにつけて味の含みをよくしてもよい。今回は他の野菜と和えてドレッシングをかけたものと、上からトッピングした2種類の揚げごぼうで食感を楽しめるようにアレンジしました。
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