速水もこみちです！M’sTABLEへようこそ！
APEXと料理を融合させた！その名も「APE飯」
第7回はジブラルタル！
引き続きAPEXのレジェンドたちを
イメージした料理をお楽しみください。
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【材料／分量】
【A】
酢 大さじ４
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ３
鷹の爪 １本
鶏むね肉 1枚
塩・胡椒 各少々
小麦粉 適量
溶き卵 １個分
サラダ油 適量
【B】
ゆで卵 ２個
マヨネーズ 大さじ４
玉ねぎ １/４個
ケッパー ２０ｇ
リンゴ酢 大さじ１
パセリのみじん切り 適量
塩・胡椒 各少々
せん切りキャベツ １袋
トマト １/2個
きゅうり １/2本
【C】
じゃが芋（皮をむいて茹でたもの） ３個
バター 大さじ２
生クリーム 大さじ２
塩・ホワイトペッパー 各少々
■作り方
① Ａを小鍋に入れてさっと煮たてボウルに入れる。
➁ 鶏むね肉は一口大に切って、塩・胡椒し、小麦粉をまぶして
溶き卵にくぐらせフライパンの５㎜高さ程度にサラダ油を入れて
１７０度程度に熱した中に入れて揚げ、①に入れて味を含ませる。
② Ｂのゆで卵、ケッパー、玉ねぎはみじん切りにしてからボウルに入れて
他のBと混ぜる。
③ Cを混ぜて作ったマッシュポテト、せん切キャベツ、くし型に切ったトマト、
斜め切のきゅうりと共に盛り付け③のタルタルソースをかける。
●Ａを先に作り揚げたてをつけるようにすると味の含みが良い。
●鶏肉に卵と小麦粉を二度付けすることで衣の付きをよくしている。
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